Honduras Aruco — кава з характером: у ній одночасно є яскрава кислинка й щільний шоколад. Київська ростерія Escobar закуповує її в кооперативі Aruco з департаменту Копан на заході Гондурасу й обсмажує до середнього ступеня.
Смак і характер
Смак відкривається кислотними нотами лимону й спецій, а завершується чорним шоколадом. В ароматі — смажені горіхи. Кислотність і тіло середні, тож кава яскрава, але не кисла.
- У фільтрі: лимон і спеції звучать чітко й чисто.
- В еспресо: на перший план виходить шоколад.
Походження та обробка
SHG (Strictly High Grown) — позначка кави, вирощеної високо в горах. На висоті ягода дозріває повільніше, зерно стає щільнішим, а смак — складнішим. Кооператив Aruco відомий екологічним підходом до виробництва й підтримкою громад фермерів.
Кава пройшла миту обробку: м’якоть знімають до сушіння, і смак виходить чистим, без винних чи ферментованих відтінків. Саме тому кислинка тут лимонна, а не ягідна.
Як заварювати
Щоб почути всі шари смаку, заварюйте в V60 або Chemex — паперовий фільтр підкреслить чистоту мита обробки. Аеропрес дасть щільнішу чашку з більшою кількістю шоколаду. Для еспресо ця кава теж підходить, якщо любите живий, не гіркий смак.
Вода помітно впливає на кислотність — про це наш матеріал вода для кави.
Стартові параметри для рекомендованих методів:
| Метод | Кава і вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| V60 | 15 г на 250 мл (1:16) | середній | 93 °C | 2:45 |
| Chemex | 30 г на 500 мл (1:16) | середньо-крупний | 94 °C | 4:15 |
| Аеропрес | 15 г на 220 мл (1:14) | середньо-дрібний | 85 °C | 2:00 |
Для першої спроби тримайтеся середини діапазону помелу й температури, а далі коригуйте під смак: більше кислинки дає вища температура, більше шоколаду — нижча.
Порівняння з каталогом
Гондурас у каталозі також є в обсмаженні Art Coffee — корисно спробувати дві пачки поруч і почути, як ростерія змінює одну й ту саму країну. Якщо шукаєте схожу яскравість, але з квітковими нотами, подивіться на Ethiopia Yirgacheffe.
Кому підійде
Тим, хто хоче каву з характером і заварює у воронці чи аеропресі. Не знаєте, з якої пропорції почати? Залиште заявку — підкажемо параметри під ваш девайс.
