Гватемала в лінійці illy Arabica Selection — найбільш шоколадна й насичена. Італійська компанія обсмажує гватемальське зерно темніше за ефіопське чи колумбійське, щоб підкреслити щільність і складність смаку.
Смак і характер
Головна нота — шоколад, а навколо неї розкривається багатий аромат із карамеллю, медом і відтінками цитрусу. Смак насичений і складний, з виразною солодкістю. Тіло щільне, кислотність помірна.
- Еспресо: шоколадне, насичене, з довгим післясмаком.
- Капучино: шоколад і карамель виразно пробивають молоко.
- Мока: міцна солодка кава.
Походження
Гватемальська кава росте переважно у високогір’ї серед вулканів. Вулканічні ґрунти багаті мінералами, а висота й прохолодні ночі уповільнюють дозрівання ягоди. Звідси щільне зерно й складний смак, який витримує темніше обсмаження без втрати аромату.
Для кожної країни лінійки Arabica Selection illy розробила окремий профіль обсмаження. Гватемала серед них належить до найінтенсивніших.
Зерно пакують у банку під тиском інертного газу. Цей спосіб illy використовує десятиліттями: без кисню кава не окиснюється, а аромат навіть стає повнішим у перші тижні після пакування. Відкриту банку щільно закривайте.
Як заварювати
Це кава для еспресо й молочних напоїв. Без кавомашини вона розкривається в моці, а у френч-пресі дає щільну шоколадну чашку.
| Метод | Кава і вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| Еспресо | 18 г → 36 г напою | дрібний | 92–94 °C | 25–30 с |
| Мока | 16 г на 150 мл (1:9) | дрібний, не пудра | 92 °C у резервуарі | 4:00 |
| Френч-прес | 30 г на 500 мл (1:16) | крупний | 94 °C | 8:00 |
Щільне зерно темнішого обсмаження швидко віддає смак. Якщо еспресо гірчить, змеліть трохи крупніше або скоротіть час екстракції на кілька секунд — смак стане солодшим.
Порівняння з каталогом
Гватемалу в каталозі обсмажують ще Escobar — фруктовіше, з какао й сливою — та іспанська 1808 Entre Tres Volcanes. illy Guatemala серед них найшоколадніша. У межах лінійки illy найближча за щільністю — Brasile.
Кому підійде
Тим, хто любить насичену шоколадну каву для еспресо й капучино. Напишіть нам — підберемо параметри.
