Kurukahveci Mehmet Efendi — кава, яку в Туреччині знає кожен. Стамбульська компанія обсмажує й меле її з 1871 року, і саме вона вважається еталоном турецької кави. Банка на 250 грамів — класичний формат для дому.
Смак і характер
У смаку й аромі — шоколад і спеції. Помел дуже тонкий, майже пудра, тому кава в турці виходить густою, з щільною шапкою піни, а частинки осідають на дно чашки. Кислотності практично немає, гірчинка м’яка.
- Турка: густа кава з класичною піною.
- З цукром: турки додають його під час варіння, а не в чашку.
- З прянощами: кардамон добре доповнює смак.
Історія Mehmet Efendi
1871 року Мехмет Ефенді перейняв батьківську крамницю прянощів у стамбульському районі Еміньоню, на вулиці Тахмис. Він став першим, хто продавав уже обсмажену й змолоту каву, а не сире зерно, яке покупцям доводилося смажити вдома. Прізвисько «Курукахведжі» означає «продавець сухої кави». Компанія й досі сімейна, а крамниця на Тахмис працює на тому самому місці.
Склад і помел
Кава складається зі 100% арабіки темного обсмаження. Помел — найтонший із можливих: так частинки встигають віддати смак за кілька хвилин нагрівання, а піна утворюється сама. Для турки ця кава підходить ідеально, для кавомашини чи фільтра — ні. Металева банка захищає тонкий помел від вологи.
Як заварювати
На 100 мл холодної води беріть близько 7–8 грамів кави, за бажанням — цукор. Ставте на повільний вогонь, не розмішуйте після закипання й знімайте, щойно піна почне підніматися. Докладно — у рецепті турецької кави в турці.
| Метод | Кава і вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| Турка | 8 г на 100 мл (1:12) | найдрібніший | холодна вода на старті | 4:00 |
Після відкриття щільно закривайте банку: тонкий помел особливо швидко втрачає аромат.
Порівняння з каталогом
Для турки в каталозі є також українська Кава зі Львова Вірменська з робустою — вона міцніша й гіркіша. Mehmet Efendi м’якша й ароматніша завдяки 100% арабіці. Для кавомашини в того ж бренду є Espresso Blend у зернах.
Кому підійде
Тим, хто варить каву в турці й хоче справжній турецький смак. Напишіть нам — підкажемо, яку турку обрати.
