Intenso — той самий фірмовий бленд illy, що й Classico, але в темнішому обсмаженні. Він для тих, кому класичний смак здається надто м’яким і хочеться більше тіла, какао й інтенсивності — без робусти в складі.
Смак і характер
Смак дуже ароматний, з виразними нотами какао й сухофруктів і насиченим, повнотілим післясмаком. Кислотність мінімальна, гірчинка приємна й шоколадна, а не пригоріла.
- Ристрето й еспресо: густе, какаове, з тривалим смаком.
- Лате й флет-уайт: кава впевнено пробиває молоко.
- Мока й турка: міцна чашка в італійському стилі.
Чим відрізняється від Classico
Зерно однакове — відрізняється лише обсмаження. Довше обсмаження карамелізує більше цукрів і розкладає частину кислот: квіткові ноти Classico поступаються місцем какао, а тіло стає щільнішим. Це наочний приклад того, як ступінь обсмаження змінює одну й ту саму каву, — докладніше в матеріалі як влаштована обсмажка.
illy — італійська компанія з Трієста, заснована 1933 року. Зерно пакують у банку під тиском інертного газу, яка захищає аромат до відкриття. Для темного обсмаження це особливо важливо: олії на поверхні зерна швидко окиснюються на повітрі.
Як заварювати
Темне обсмаження швидше віддає речовини у воду, тому для еспресо помел можна зробити трохи крупнішим, ніж для Classico. Без кавомашини Intenso добре поводиться в моці й турці.
| Метод | Кава і вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| Еспресо | 18 г → 36 г напою | дрібний | 92–94 °C | 25–30 с |
| Мока | 16 г на 150 мл (1:9) | дрібний, не пудра | 92 °C у резервуарі | 4:00 |
| Турка | 8 г на 100 мл (1:12) | найдрібніший | холодна вода на старті | 4:00 |
Для фільтра й аеропреса Intenso надто щільний — для цих методів краще обрати illy Ethiopia чи іншу світлішу каву.
Порівняння з каталогом
Серед інтенсивних позицій на 100% арабіці в каталозі Intenso можна порівняти з Idealist Nero Classico з київським обсмаженням і Julius Meinl Espresso Arabica. Якщо ж вам не вистачає міцності, зверніть увагу на бленди з робустою, як Pellini Cremoso №9.
Кому підійде
Любителям міцного насиченого еспресо без робусти. Напишіть нам — підберемо помел.
